Die Anleitung klingt komplizierter, als es ist: Laut Anne-Katrin Weber ist Handbrot einfach zu backen. In dem Rezept aus ihrem Kochbuch «Deftig vegetarisch: Heimatküche» kombiniert sie Dinkel- und Roggenmehl miteinander. Wer Handbrot backen will, muss lediglich etwas Zeit mitbringen. Denn 20 bis 24 Stunden steht der Teig im Kühlschrank. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Zutaten für 6 Personen
Für den Hefeteig:
200 g Dinkelmehl (Type 630) plus etwas zum Bemehlen200 g Dinkelmehl (Type 1050)100 g Roggenmehl (Type 1150)10 g frische Hefe150 g gekochte Pellkartoffeln (z. B. vom Vortag)1,5 TL Salz
Für die Füllung:
250 g kräftiger Emmentaler oder Bergkäse350 g Sauerkraut2 TL Kümmelsamen oder getrockneter Majoran (nach Belieben)
Für das Topping:
250 g Schmand (24 Prozent Fett)2 EL Schnittlauchröllchenschwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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