Es klappert die Mühle am rauschenden Bach... So idyllisch wie in dem alten Volkslied ist die Realität von Müllern und der Mehlproduktion längst nicht mehr – und war sie vermutlich auch nie. Überwiegend kommt heute der Rohstoff für Brot, Semmeln oder Nudeln aus industrieller Herstellung. Doch es gibt auch noch kleine Betriebe. So wie die Dinkelmühle Graf in Tannheim nahe Memmingen. Seit etwa 400 Jahren wird dort Getreide verarbeitet – anfangs von Mönchen des nahen Klosters Ochsenhausen und aktuell in der inzwischen sechsten Generation von der Familie Graf.
Mühle im Allgäu