Für viele gehört neben dem , Geschenken und Weihnachtsliedern auch ein besonderes Essen zu Weihnachten. Wer dabei auf regionale Küche setzen will, wird vielleicht beim folgenden Rezept fündig. Für uns hat sich die Stellvertretende Kreisbäuerin Sabine Stenzel ein regionales Weihnachtsgericht überlegt: Rinderbraten mit Rahmsauce, Spätzle und Rosenkohlblätter. Wie man das am besten zubereitet, erfahren Sie in diesem Artikel.
Für das Gericht sind insgesamt drei Schritte zu befolgen, bei denen zunächst der Braten, dann die Spätzle und schließlich die Rosenkohlblätter zubereitet werden. Die Zutaten gelten dabei jeweils für vier Personen.
Schritt 1: Der Braten
Zutaten:
- 1,2 kg Rinderbraten
- Etwas Mehl
- 4 EL Butter
- 2 Zwiebeln
- 50 ml dunklen Balsamico
- Salz und Pfeffer
- ½ TL Zimt,
- 3 Nelken
- 400 ml Fleischbrühe
- 200 ml Sahne
- 1-2 EL Zucker
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Rinderbraten waschen, trocken tupfen von allen Seiten in Mehl wälzen. In der heißen Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten, Braten herausnehmen und von allen Seiten salzen.
Im nächsten Schritt die Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Dann Balsamico und Zwiebeln in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren verdampfen lassen. Den Braten und den Pfanneninhalt in einen Römertopf geben.
Fleischbrühe, Sahne und Zucker verrühren und den Braten begießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze auf der untersten Schiene 2,5 bis 3 Stunden garen.
Schritt 2: Der Spätzleteig
Zutaten:
- 500 g Spätzlemehl
- 250 g Wasser mit Kohlensäure
- 5 Eier
- 2 TL Salz
Alle Zutaten in einer großen Rührschüssel locker abschlagen, bis das Ganze Blasen wirft und den Teig etwas fester halten.
Den Teig zur Seite stellen und in der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. 3 EL Salz zufügen und den Spätzleteig portionsweise mit dem Spätzlehobel in das kochende Wasser hinein hobeln. Die Spätzle im offenen Topf einige Male aufkochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, allerdings nicht zu lange kochen - insgesamt circa zwei bis drei Minuten.
Die garen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in der vorbereiteten Schüssel mit kaltem Wasser abbrausen lassen, dann sehr gut abtropfen lassen. Zur weiteren Verwendung die Spätzle in heißer Butter schwenken und gut heiß werden lassen.
Schritt 3: Die Rosenkohlblätter
Zutaten:
- 600 g Rosenkohl
- 2 El Öl
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Die Blätter vom Rosenkohl trennen, vorwiegend die grünen, den Rest vom Rosenkohl zur Seite stellen und im Eintopf an einem anderen Tag weiterverarbeiten. Öl in der Pfanne erhitzen und Rosenkohlblätter zugeben. Im gleichen Zug die Butter hinzugeben. Die Rosenkohlblätter unter schwenken circa zwei bis drei Minuten garen.
Zuletzt die Rosenkohlblätter mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und alles servieren.
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