Neben Kässpatzen und anderen Mehlspeisen essen viele Allgäuerinnen und Allgäuer während der Fastenzeit besonders gerne Fisch. Mit Verzicht habe das aber nicht unbedingt etwas zu tun, sagt Petra Bindseil von der Bergfischzucht in Gunzesried: „Das Allgäu ist keine große Fischregion, aber für immer mehr Menschen gehört Fisch fest zu ihrem Speiseplan, auch an Festtagen wie Ostern oder Weihnachten.“ In der Bergfischzucht wachsen Saiblinge inmitten des Naturparks Nagelfluhkette heran, bis sie als Filet oder Fischsalat auf den Teller kommen.
Serie: So schmeckt das Allgäu