Biberfleisch-Rezepte: Eine Tradition mit Geschichte im Oberallgäu

Traditionen im Allgäu

Einstige Tradition im Allgäu: So hat man Biberfleisch zubereitet

Im Oberallgäu darf auf Biber unter Auflagen geschossen werden. Aber was passiert dann mit dem Fleisch? Wieso er früher auf dem Allgäuer Küchentisch landete.

Von Sibylle Mettler |

10.03.25, 17:30 Uhr

Diesem Biber schmecken die Erlenzweige. Doch wie schmeckt der Biber selbst? Foto: Patrick Pleul, dpa (Archiv)

Im Oberallgäu gibt es wieder Biberfleisch. Das streng unter Naturschutz stehende Tier darf laut einer Allgemeinverfügung der Unteren Naturschutzbehörde für den Landkreis Oberallgäu entlang von Straßen und Schienen unter Auflagen erlegt werden. Was passiert mit dem Fleisch? Wie schmeckt es? Im Immenstädter Stadtarchiv gibt es eine Schrift, in der Biberfleisch als Delikatesse gelobt wird. Der Vorsitzende des Kreisjagdverbands im Oberallgäu Edmund Herzog hat schon etliche Biber erlegt.

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