Die wahre Prüfung findet jeden Morgen statt, beim Kunden am Frühstückstisch. Um dort zu bestehen, haben die Mitglieder der Bäckerinnung Ostallgäu ihre Werke zur jährlichen Brotprüfung vorgelegt - die erstmals öffentlich in der Sparkassen-Passage stattfand. Bei diesem freiwilligen Qualitätstest nahm Manfred Stiefel vom Deutschen Brotinstitut die eingereichten Semmeln, Brezen und Brote der teilnehmenden Bäckereien unter die Lupe. Neben Geruch und Geschmack bewertet er auch Form und Aussehen, die Kruste oder etwa, wie die Saaten in der Krume verteilt sind. Auch die Textur, das Gefühl im Mund und ob sich die Backwerke leicht schneiden und bestreichen lassen, fließt in die Bewertung mit ein.
Riechen, fühlen, schmecken