„Milch und Käse prägen das Allgäu seit mehr als 2000 Jahren“, sagt Emmerich Heilinger, langjähriger Geschäftsführer des Milchwirtschaftlichen Vereins. Er hat „Erfahrungen von der Pike auf“ und ist großer Fan jeglicher Milchprodukte. „Wer das Lebensmittel ‚Milch’ versteht, als das von allen empfindlichste Lebensmittel, versteht auch alle anderen Lebensmittel, egal ob Bier oder Brot.“ Heilinger hält am Samstag den Festvortrag anlässlich des 50. Geburtstags der Molkereischule Kempten (siehe unten).
Molkereischule Kempten