Der Fleischkonsum der Deutschen geht seit Jahren zurück, doch er liegt im Durchschnitt immer noch bei über 50 Kilogramm pro Kopf und Jahr. Das bedeutet: Ohne Schlachtbetriebe geht es nicht. Doch die Struktur hat sich geändert. Hatte früher fast jede kleine Gemeinde noch mindestens eine Metzgerei, deren Inhaber selbst geschlachtet hat, ist deren Zahl zuletzt massiv gesunken.
Büroarbeit prägt das Schlachten mit