Eine Delikatesse aus den Bergen: Gamsfleisch. Es ist zwar schwer zu finden, aber in Bad Hindelang im Oberallgäu gibt es einen Metzger, der das Fleisch schon seit Jahren verwendet.
Bild: Stefan Mosert
Eine Delikatesse aus den Bergen: Gamsfleisch. Es ist zwar schwer zu finden, aber in Bad Hindelang im Oberallgäu gibt es einen Metzger, der das Fleisch schon seit Jahren verwendet.
Bild: Stefan Mosert
Würzig riecht es in der Trockenkammer. Nach Geräuchertem. Eine Mischung aus Lagerfeuer und Grill. Dutzende Salamis baumeln von dem fahrbaren Eisengestänge. Seit mehreren Wochen lagern sie hier, um luftgetrocknet und später geräuchert zu werden. Eine Delikatesse für Fleischliebhaber – Wurst aus Gamsfleisch. In normalen Metzgereien selten zu haben, doch im Laden von Karl Koller gehören sie seit langem zum Sortiment.
